La Timpa

Tra i banchi del mercato, nella parte dedicata alla verdura, da un paio di settimane si respira un nuovo profumo: arriva dalle montagnole di baccelli di piselli, staccati freschi dalle piante del centro Italia e pronti per essere sgranati dalle volonterose massaie che aspettano la primavera per gustare questo saporitissimo prodotto. Infatti c’è un po’ di confusione sulla stagionalità dei piselli: si trovano facilmente 365 giorni all’anno nel reparto surgelati

Nonostante sia un ortaggio che la maggioranza di noi associa alla stagione estiva, in questo periodo dell’anno siamo nel pieno della stagionalità del pomodoro made in Italy. Prodigio della natura? No, semplice effetto della particolarità geografica della nostra penisola che, con le sua estensione di 1.300 km da nord a sud, ha un concetto di stagionalità tutto particolare. Infatti quando in Veneto il radicchio beneficia delle gelate, il tiepido sole

Quando sulla tavola compaiono bolliti e musetti, ecco che spunta l’immancabile vasetto di crema bianca: è il cosiddetto “cren”, tanto caro alla nostra tradizione trevigiana. Ma vi siete mai chiesti di cosa si tratta? Risulta essere la radice di una pianta della immensa famiglie della crucifere: l’Armoracia Rusticana, detta volgarmente rafano. La parte commestibile è il fittone, simile ad una carota, ma di colore biancastro e di dimensioni ben maggiori,